大 吟 釀 熱 飲 開 玩 笑 ！

「你 睇 ， 個 日 本 伯 伯 個 樣 幾 Enjoy 。 」 去 開 時 代 廣 場 ， 可 以 落 city'super 打 個 白 鴿轉 ， 減 稅 效 應 帶 來 了 Sake Festival 。 唔 只 貪 新 鮮 的 香 港 人 多 ， 識 貨 嗒 番 杯 大 吟 釀的 日 本 人 也 不 少 。 香 港 識 飲 清 酒 的 人 少 ， 問 我 何 以 見 得 ， 你 答 「 大 吟 釀 應 該 熱 飲 」的 話 ， 就 請 繼 續 食 魚 生 好 了 。

攝 影 ︰ 梁 細 權


學 識 精 米 步 合
唔係 睇 小 日 本 ， 但 清 酒 的 分 級 的 確 比 紅 酒 來 得 容 易 理 解 。 若 果 出 去 Social 俾 人 問 到甚 麼 「 精 米 步 合 」 ， 唔 使 慌 ， 是 精 米 度 的 意 思 。 因 為 清 酒 由 米 釀 成 ， 米 打 磨 得 越 細， 磨 到 米 心 是 切 割 藝 術 ， 釀 出 來 的 酒 越 優 質 ， 價 錢 越 貴 。 如 最 高 級 的 純 米 大 吟 釀 ，精 米 度 50% 以 下 ， 粒 米 至 少 俾 人 磨 走 一 半 ， 更 重 要 唔 會 熱 飲 ， 把 酒 香 蒸 發 掉 是 浪 費。 熱 飲 ， 留 在 本 釀 造 級 數 （ 也 不 是 所 有 都 可 熱 飲 ） ， 精 米 度 70% 以 下 ， 粒 米 只 被 人磨 走 三 成 那 些 。
在 中 環 食 日 本 菜 時 ， 見 過 唔 少 西 裝 友 叫 支 大 吟 釀 時 叫 侍 應 哥哥 「 唔 該 整 熱 佢 」 ， 得 罪 講 句 ︰ 「 有 錢 但 唔 識 使 ！ 」 問 過 Sushi Kuu 位 老 友 ， 靚 仔廚 師 的 徒 弟 Edward 有 否 遇 過 同 類 Case ， 「 貴 酒 會 建 議 客 人 凍 飲 ， 但 他 們 有 最 終 選擇 權 。 」 計 我 話 ， 香 港 清 酒 風 仍 然 未 太 成 熟 ， 飲 來 飲 去 可 能 係 百 幾 二 百 蚊 支 級 數 ，沒 有 所 謂 浪 費 不 浪 費 。 但 當 人 人 學 識 要 食 藍 鰭 吞 拿 時 ， 其 實 飲 清 酒 的 層 次 也 要 提 高， 至 少 吹 大 吟 釀 經 時 ， 唔 好 只 識 講 男 山 吧 ！


福 田 康 夫 都 飲 Wing of Japan
「日 本 清 酒 多 不 勝 數 ， 香 港 飲 開 的 不 外 乎 二 、 三 百 種 罷 了 。 」 但 初 學 者 想 一 時 三 刻 在清 酒 方 面 提 升 Level 是 天 方 夜 譚 。 Edward 間 中 因 工 作 需 要 會 到 日 本 酒 廠 參 觀 （ 日本 酒 廠 好 少 對 外 開 放 ） ， 也 試 過 落 手 造 酒 ， 問 他 三 、 四 支 可 以 應 付 不 同 場 合 的 最 好不 過 。 「 例 如 中 環 區 ， 客 人 都 有 身 份 地 位 ， 我 建 議 飲 Wing of Japan ， 而 且 一 定 不會 熱 飲 。 」

他 說 的 是 梵 日 本 之 翼 純 米 大 吟 釀 ， 精 米 度 達 35% ， 酒 精 度 16 至 17 ， 是 辛 口 一 類 。 「 連 日 本 福 田 首 相 的 專 用 機 和 全 日 空 都 以 它 做 指 定 清 酒 ， 也是 日 本 政 府 舉 辦 宴 會 時 的 指 定 酒 。 」 看 來 不 只 和 中 環 行 政 人 員 的 身 份 匹 配 ， 但 凡 有甚 麼 重 要 場 合 拿 它 出 來 ， 一 定 不 會 失 禮 。 「 梵 也 出 了 一 支 叫 超 吟 ， 是 日 皇 飲 的 。 另外 萬 歲 樂 白 山 純 米 大 吟 釀 也 有 睇 頭 ， 因 為 白 山 水 特 別 清 ， 米 用 上 AA 級 的 山 田 錦 ，口 感 特 別 柔 順 ， 更 加 指 明 加 冰 飲 更 好 ， 偏 向 配 清 淡 的 白 身 魚 。 」 我 說 有 對 翼 夠 了 ，加 上 口 感 rich ， dry 一 點 的 清 酒 和 脂 肪 多 的 魚 生 匹 配 ， 如 吞 拿 、 三 文 魚 腩 、 劍 魚腩 等 ， 正 合 我 個 人 口 味 。


蘋 果 味 無 添 加
「好 多 女 人 愛 飲 清 酒 ， 但 看 來 辛 口 的 Wing of Japan 是 男 人 傾 生 意 時 飲 較 適 合 。 」 我聽 不 少 女 人 說 ， 鍾 意 飲 清 酒 是 因 為 易 入 口 、 帶 少 甜 、 有 果 味 或 花 香 。 Edward 即 來一 支 獺 祭 三 割 九 分 純 米 大 吟 釀 ， 「 口 感 清 爽 而 且 帶 蘋 果 香 ， 很 受 年 輕 OL 歡 迎 。 」獺 祭 是 日 本 五 大 暢 銷 酒 藏 之 一 ， 是 少 有 在 日 本 南 部 能 釀 出 的 好 酒 ， 因 為 北 部 天 氣 較冷 ， 而 造 酒 時 間 都 在 10 月 至 3 月 ， 天 冷 發 酵 較 有 利 ， 所 以 一 個 「 杜 氏 」 的 技 術 （即 釀 酒 師 ） ， 對 於 清 酒 來 說 比 起 年 份 更 為 重 要 。

說 回 三 割 九 分 這 古 怪 的名 字 ， 其 實 是 指 精 米 度 39% ， 而 且 蘋 果 香 不 是 添 加 入 去 的 。 「 像 紅 酒 一 樣 ， 香 味 是米 本 身 發 酵 出 來 ， 但 不 是 每 年 都 同 一 香 味 ， 今 年 是 蘋 果 ， 下 年 可 能 是 梨 。 而 純 米 大吟 釀 是 純 到 連 釀 造 酒 精 都 不 會 加 ， 加 了 就 是 次 一 級 的 大 吟 釀 。 」 人 家 說 甚 麼 河 豚 味清 酒 ， 都 是 一 些 將 魚 鰭 烤 熟 再 加 進 熱 酒 內 ， 不 像 獺 祭 純 正 。 而 且 配 合 貝 殼 類 ， 脂 肪較 少 的 魚 生 刺 身 ， 更 有 門 當 戶 對 之 感 ， 難 怪 女 生 喜 歡 。
售 賣 點 ︰

Sushi Kuu 壽 司 （ 2971 0180 ）
中 環 威 靈 頓 街 2-8 號 威 靈 頓 廣 場 1 樓

最 新 回 應
Edward ： 我 在 日 本 不 是 真 的 學 造 清 酒 ， 只 是 感 受 一 下 釀 酒 過 程 ， 其 實 我 對 酒 的 認 識 都 是 在 靚 仔 師 傅 處 聽 回 來 。

Billy ： 遇 過 些 清 酒 的 酒 味 不 濃 ， 以 為 酒 精 含 量 不 高 ， 見 易 入 口 就 起 勢 飲 ， 醉 都 唔 知 咩 事 ， 原 來 酒 精 含 量 有 成 15 至 16% 。

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