大 家 心 知 肚 明 ， 滾 水 淥 腳 地 幫 襯 那 些 成 行 成 市 的 美 式 咖 啡 館 ， 只 是 生 活 逼 人 罷 了 。 有 得 揀 ， 誰 會 願 意 在 三 更 半 夜 ， 喝 那 些 淡 茂 茂 的 三 合 一 即 咖 啡 包 ？ 還 是 的 起 心 肝 買 台 心 水 Coffee Maker 才 是 真 正 的 出 口 ─ ─ 生 活 幾 時 都 是 有 得 揀 的 。
人 人 都 應 該 做 Grazer志 同 道 合 的 人 願 意 揮 金 如 土 開 咖 啡 店 ， 撐 場 本 是 例 行 公 事 。 難 得 本 來 從 事 金 融 活 動 的 老 闆 Jimmy ， 願 意 不 計 返 速 度 ， 在 店 內 設 有 兩 部 Mac 供 人 上 網 Check Email ， 貼 心 之 餘 可 見 有 意 打 破 一 般 本 地 咖 啡 經 營 模 式 的 常 規 。 「 選 擇 這 開 店 ， 是 因 為 喜 歡 這 個 Community ， 感 覺 很 好 。 我 細 個 在 Portland 長 大 ， 年 紀 輕輕 已 經 要 求 老 竇 ， 將 餐 館 一 角 撥 畀 我 做 Coffee Corner ， 朝 朝 6 點 開 門 ， 風 雨 不 改； 後 來 和 客 人 熟 絡 了 ， 我 慢 慢 記 得 他 們 的 Coffee Habit ， 他 們 也 會 叫 我 First Name ， 大 家 的 關 係 就 好 像 每 天 都 見 面 的 老 朋 友 ， 我 覺 得 這 就 是 成 功 ， 其 實 咖 啡 店本 應 就 是 這 樣 。 」
店名 叫 Graze ， 就 是 放 牧 、 牛 羊 等 吃 草 的 意 思 ， 一 來 取 其 近 大 自 然 的 綠 色 意 境 ， 但 更貼 近 Jimmy 的 是 一 個 人 人 都 可 以 是 Grazer 的 概 念 。 「 吵 吵 嚷 嚷 不 是 咖 啡 店 應 有 的文 化 和 氛 圍 。 我 唔 想 見 到 人 匆 匆 忙 忙 Grab and Go ， 其 實 要 享 受 一 杯 16 安 士 咖 啡， 時 間 唔 使 好 多 ； 最 緊 要 反 而 係 Product Quality 同 Customer Service 。 我 希 望來 這 的 人 ， 都 可 以 像 羊 群 一 樣 ， 舒 舒 服 服 地 吃 草 。 沒 有 趕 急 的 Agenda ， 大 家 來 放 鬆 一下 ， Laid Back 點 ， Chill Out ！ 上 網 ！ 玩 Facebook ！ 或 者 ， 可 以 跟 我 傾 偈 ， 講 天 氣 ， 講 Obama ， 互 相 Share 對 生 活 想 法 都 得 ！ 」
Coffee Maker Vs Coffee Filter
自 己 身 為 店 長 ， 也 是 人 客 的 Favourite Barista ， 但 原 來 Jimmy 都 有 其 心 目 中 的 咖 啡 英 雄 。 「 應 該 係 一 路 做 Drink 一 路 同 客 人 傾 偈 ， 無 冷 場 。 每 一 個 Barista 其 實 都 應 該 有 自 己 Style 同 Personality ， 每 一 杯 Drink 都 係 獨 家 的 ， 原 則 上 你 同 我 都 會 有 唔 同 味 道 ， 不 過 香 港 真 係 好 少 呢 類 Talent 。 Starbucks 好 似 悶 得 滯 ， 太 Systematic ， 咖 啡 ， 搞 到 好 似 Process 緊 部 機 器 咁 ！ 」 Favourite Barista 的 確 可 遇 不 可 求 ， 就算 Jimmy 都 唔 係 24 小 時 On Call 隨 傳 隨 到 ， 所 以 找 一 台 合 心 水 的 Coffee Maker 更為 重 要 。
話 分 兩 頭 ， 很 多 人 第 一 次 購 入 的 所 謂 咖 啡 機 ， 其 實 只 是 簡 簡 單 單 的 Coffee Filter 。 所 謂 一 分 錢 一 分 貨 ， 玩 「 滴 滴 仔 」 就 不 能 要 求 多 多 ， 例 如 水 溫 、水 泵 壓 同 蒸 氣 壓 等 咖 啡 粉 需 要 承 受 的 壓 力 等 ， 都 不 在 你 的 操 控 範 圍 之 內 ； 而 且 煮 出 來 的 咖 啡 較 淡 口 ， 選 擇 加 奶 還 是 可 以 的 ， 但 加 Cream 的 話 則 另當 別 論 ， 最 多 一 兩 滴 「 調 劑 」 一 下 就 算 。 至 於 Coffee Maker ， 則 重 Barista 自 己 的 造 詣 ， 煮 出 來 的 咖 啡 質 地 比 較 漿 ， 亦 非 常 濃 郁 ； 所 以 做 Latte 、 Cappuccino ， 甚 至 其 他 高 難 度 、 變 化 多 的 Coffee Drinks ， 就 要 用 上 Coffee Maker 。
據 Jimmy 的 朋 友 、 自 己 亦 有 賣 Coffee Makers 的 Felix 講 ， 揀 選 一部 自 己 操 控 得 到 的 Coffee Maker 非 常 重 要 ， 因 為 這 樣 炮 製 出 來 的 飲 品 才 有 Heart 有 Art 。 「 自 購 咖 啡 機 同 商 用 的 要 求 不 同 ， 好 似 Jimmy 用 呢 部 La Marzocco ， 擁 有 特 別 的 Dual Boiler 設 計 ， 確 保 水 源 溫 度 的 穩 定 性 ， 就 算中 午 打 仗 時 候 都 一 樣 應 付 自 如 。 La Marzocco 都 有 出 個 人 輕 便 版 的 GS/3 ， 不 過 使唔 使 咁 Pro 就 見 仁 見 智 。 其 實 Coffee Maker 最 緊 要 夠 重 型 ， 手 感 要 好 ， 否 則 輕 飄飄 又 怎 會 煮 得 得 心 應 手 ； 初 用 者 更 應 該 選 用 半 或 全 自 動 的 制 式 ， 以 便 更 容 易 控 制 蒸氣 流 量 以 及 壓 取 咖 啡 粉 的 力 度 與 密 度 。 所 以 ， 除 非 你 買 之 前 試 用 過 ， 否 則 無 謂 從 網上 購 買 。 」
推 薦 之 家 用 Coffee Maker
法 國 Reneka特 點 ： 1919 年 成 立 ， 細 ， 省 位 ， 鋁 製 機 身 ； 品 牌 旗 下 機 種 性 能 穩 定 ， 被 網 友 評 為 「 合 理 價 錢 卻 擁 有 高 級 機 種 的 性 能 」 。
價 錢 ： 約 $5,800
德 國 Krups XP4050產 地 ： 德 國
特 點 ： 不 鋼 機 身 ， 外 形 靚 ， 壓 力 夠 ， 功 能 多 ， 有 特 大 水 庫 。
價 錢 ： 約 $3, 500
Saeco Primea Touch Plus產 地 ： 意 大 利
特點 ： BMW 設 計 ， 磨 豆 機 組 具 由 陶 瓷 技 術 製 成 ， 耐 磨 、 熱 快 、 安 靜 ， 全 彩 色 觸 控 式 液晶 控 制 面 板 ， 世 界 首 創 銀 離 子 奈 米 化 科 技 ， 每 種 飲 品 都 可 被 預 設 為 我 的 最 愛 飲 品 。
價 錢 ： 約 $22,000
唔 好 用 攪 棍 飲 咖 啡
講 起 飲 咖 啡 ， Jimmy 話 香 港 其 實 無 咖 啡 文 化 ， 想 真 正 欣 賞 一 杯 咖 啡 ， 不 得 不 由 小 處 手 。 「 最 好 梗 係 識 得 咖 啡 ， 例 如 從 落 豆 、 磨 粉 、 壓 粉 、 上 咖 啡 機 、 打 奶 等 過 程 都 充 滿 學 問 ， 例 如 壓 粉 力度 不 足 ， 便 會 造 成 咖 啡 粉 密 度 太 高 ， 流 出 的 水 流 過 慢 ， 濃 度 不 均 ； 想 嘆 滑 的 Latte 泡 泡 ， 打 奶 之 後 一 定 要 將 奶 瓶 大 力 打 在 工 作 上 ， 將 泡 泡 戥 實 ， 出 來 咖 啡 之 後 的 泡 泡 才 會 如 棉 花 般 幼 滑 。 Starbucks 同 Pacific Coffee 都 係 賣 環境 、 賣 感 覺 ， 你 看 那 些 人 都 不 懂 咖 啡 的 ； 點 大 杯 裝 Latte 的 人 其 實 鍾 意 飲 奶 多 過 飲咖 啡 ， 另 外 好 多 人 把 攪 棍 當 飲 管 般 使 用 ， 其 實 都 幾 失 禮 。 」
Graze （ 2850 7756 ）
上 環 文 咸 東 街 143-145 號 地 下
官 方 網 站 ： http://graze.hk/
最 新 回 應
plush ： 好 嘆 哦 ~~~~~ 自 己 煮 咖 啡 好 像 是 超 浪 漫 的 事 ， 非 常 好 的 推 介 ！
magic boy ： 死 得 啦 ， 十 個 有 九 個 入 星 記 都 係 用 飲 管 ， 以 為 西 裝 友 識 原 來 唔 係 ！
陳 姬 ： 我 都 想 做 Grazer … … 搵 日 要 去 搵 Jimmy 先 得 。
相 關 超 連 結
http://coffeegeek.com/reviews
買 之 前 落 足 眼 力 看 買 家 評 論 。
http://hkcoffee.com/phpbb2/
買 之 後 可 同 本 地 咖 啡 愛 好 者 討 論 一 下 。 討 論 條 目 分 得 非 常 仔 細 。
http://www.youtube.com/watch?v=ODq6GNohsm0&feature=related
YouTube 真 人 示 範 用 Krups XP4050 打 奶 ！
沒有留言:
張貼留言